近日，吉林、江西、贵州省食品药品监督管理局针对&ldquo；餐饮服务提供者能否经营河豚鱼&rdquo；的问题，向国家食品药品监督管理局发出征询意见的请示函。为切实保障公众饮食安全，国家食品药品监督管理局发出《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》重申，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。

    每年都有人因吃河豚鱼致死

    记者在搜狐网上搜索了解到，共有300多条河豚鱼及其制品销售信息条目，既有整条活河豚鱼，也有河  豚鱼干，每500克标价大多在10元到50元不等。销售者主要集中在长江下游和东南沿海地区。每年春夏季节，河豚鱼便成了许多食客餐桌上的美味。每500克进价不到50元的河豚鱼，在宰杀、烹调之后，销售价格可高达二三百元，如此巨额利润让许多餐饮企业趋之若鹜。

    中国农业大学食品安全系何计国教授介绍说，我国河豚有40多种，几乎所有种类的河豚都含河豚毒素。它的毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，是一种氨基全氢喹唑啉化合物。它是一种神经毒素，极为耐热，100℃高温下加热8小时都不被破坏，130℃高温下加热11个小时也只能分解30%左右，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素，即使用压力锅蒸煮也不能完全解毒。迄今，对河豚鱼毒素缺乏有效解毒药。

    河豚鱼中毒的特点是，发病急而剧烈。一般在食后10分钟至3小时发病，最初感觉口渴，紧接着感觉神经麻痹，先有口唇、舌尖、肢端麻木，迅速波及运动神经，手、臂和下肢运动不协调，很快发展为全身麻木，感觉逐渐消失，肌肉无力，并使周围血管扩张，血压下降。严重者脑干麻痹，心律失常，肢体瘫痪，最终因呼吸衰竭窒息致死。死亡速度最快仅10多分钟，大多为4至6小时，中毒8小时后未死亡者大多能恢复。

    何计国指出，虽然国家食品监管部门年年发布河豚禁食、禁售令，但在长江流域和东南沿海地区，吃河豚已经成了公开的秘密。每年都有人为享受河豚鱼的美味而致死。人们应当引以为戒，不能心存侥幸心理，明知河豚鱼剧毒，却迷信厨师的宰杀及烹调技能而进食。有人认为，大家都在吃就不会有问题，但有时恰恰是一桌食客，只出现一个中毒者，并最终葬送生命。有些餐馆为了打消消费者怕中毒的恐惧心理，由厨师先行品尝，但河豚毒素在人体内发生反应时间有长有短，有时半个小时后才会出现中毒症状，因而不可掉以轻心。

    吃河豚鱼是否会中毒，取决于很多因素：第一，要看河豚鱼的品种，因为河豚科包括暗纹河豚、黄鳍河豚、红鳍河豚等很多品种，各个品种毒性各不同。同一品种的野生和养殖河豚鱼相比，野生河豚鱼的毒性更大。第二，要看具体部位，各个部位毒性也不同。河豚鱼最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。第三，它的毒性大小与生殖周期也有关系，晚春初夏怀卵的河豚鱼毒性最大。此外，人体对河豚鱼的毒素根本不会产生免疫力，但每个人的耐受力不同。

    河豚鱼的营养价值和保健功能

    医学研究表明，养殖河豚鱼含有蛋白质17.71%，野生河豚鱼含有蛋白质18.75%，比一般鱼类高出2%至3%；含有17种氨基酸和牛磺酸、鱼精蛋白、胶原蛋白，还富含微量元素硒、锌等元素。其肌肉中硒的含量为41.25微克/100克，是甲鱼硒含量的2.7倍；锌含量3.65毫克/100克，是甲鱼锌含量的1.58倍。河豚鱼皮蛋白质含量高达23.7%，比一般鱼类高出5%左右；硒含量为63.78微克/克，锌含量为12.15毫克/100克，分别是甲鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。河豚鱼不饱和脂肪酸含量超过20%，其中DHA(脑白金)占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19%。每100克河豚鱼含有碳水化合物0.26克，维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最，脂肪含量仅为0.26克。

    我国古代医学认为，河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒，其肌肉、皮肤、肝、子、目均入药。现代科学研究表明，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌和EPA、DHA等成分具有很高的营养价值和保健功能。鱼精蛋白能广泛用于抑菌，还可激活补体使血栓素，有效预防和缓解高血压、糖尿病、消化道不良、肿瘤等疾病。硒是人体谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，是肝脏的保护神，又是一种很强的氧化剂，对细胞膜有一定的保护作用，对维生素的吸收与消耗进行调节，还可以增强人体的免疫力，提高对一些致癌化学物质的抵抗。锌作为人体必需的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官中，对人体生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

    在胶原蛋白的30多个种类中，人体内就含有近20种。由于河豚鱼基因与人体基因较相似，其所含的胶原蛋白结构是最接近人体的一种，能真正对细胞结构起到支撑和强化的作用。胶原蛋白能降低血甘油三酯和胆固醇；增高体内某些缺乏的必需微量元素；预防心血管病。牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，促进婴幼儿脑组织和智力发育；能降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化，对心肌细胞有保护作用，可有效缓解心力衰竭；能影响脂类的吸收，增强脂质和胆固醇的溶解性，改善内分泌状态；可抑制白内障的发生和发展；可提高记忆的准确性；还具有镇静、镇痛和消炎功效。

    发生河豚鱼中毒应及时到大医院抢救

    医学专家指出，吃河豚鱼一旦出现中毒，千万不要相信什么所谓的&ldquo；解毒偏方&rdquo；，一定要及时到大医院进行抢救，立即进行催吐、洗胃，加用活性炭悬液、硫酸钠导泻来清除毒物。输液利尿促进毒物排泄，同时维持水与电解质、酸碱平衡。采用莨菪类药进行抗毒治疗，特别是尽早使用肾上腺皮质激素可减轻组织对毒素的反应，改善机体的状况。对呼吸困难者及时给予氧疗和呼吸兴奋剂，随时准备气管插管，一旦呼吸停止，及时采用机械通气，并加强通气管理保障呼吸循环。

    我国《水产品卫生管理办法》明确规定，&ldquo；河豚鱼有剧毒，不得流入市场&rdquo；。国家食品药品监督管理局强调，近年来，有些地方养殖河豚鱼，并向有关部门提出开放禁令的申请。有关部门正在进行相关研究，在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。各地餐饮服务食品安全监管部门要加大对辖区内餐饮服务提供者经营河豚鱼行为的监督检查力度。对经营河豚鱼(或以其他替代名称)的，依照《食品安全法》第八十五条的规定进行处罚。各地餐饮服务食品安全监管部门要加强禁用河豚鱼的宣传教育，使餐饮服务提供者和广大消费者了解食用河豚鱼的危险，进一步增强自我防护能力。